Всесезонный купольный ресторан «Лето» принимает участие в Российском ресторанном фестивале. Шеф-повар Артур Торосян в течение двух недель дарит гостям заведения настоящую «гастрономическую симфонию».
Всего 14 новосибирских ресторанов принимают участие в юбилейном десятом Российском ресторанном фестивале (РРФ). Среди них – купольный ресторан «Лето», работающий в непосредственной близости от апарт-отеля Ramada. Вместо привычных борща и оливье здесь удивляют гостей тающим во рту камчатским крабом на гриле и согревающим пирогом из бычьих хвостов. Именно так шеф-повар «Лето» Артур Торосян видит современную русскую гастрономию. Его авторский сет, разработанный для РРФ, стал настоящим кулинарным манифестом.
«Каждый шеф-повар — художник, черпающий вдохновение в палитре собственных вкусов и щедром изобилии родного края. Мы соткали для РРФ гастрономическую симфонию», — заявляет Торосян.
Всего 14 новосибирских ресторанов принимают участие в юбилейном десятом Российском ресторанном фестивале (РРФ). Среди них – купольный ресторан «Лето», работающий в непосредственной близости от апарт-отеля Ramada. Вместо привычных борща и оливье здесь удивляют гостей тающим во рту камчатским крабом на гриле и согревающим пирогом из бычьих хвостов. Именно так шеф-повар «Лето» Артур Торосян видит современную русскую гастрономию. Его авторский сет, разработанный для РРФ, стал настоящим кулинарным манифестом.
«Каждый шеф-повар — художник, черпающий вдохновение в палитре собственных вкусов и щедром изобилии родного края. Мы соткали для РРФ гастрономическую симфонию», — заявляет Торосян.
Его «симфония» для гостей фестиваля — это пять сложных и смелых аккордов:
– Сморреброд с тугунком: хрустящая основа с нежным сибирским сигом, яблочным кремом и сливочным хреном
– Кулак камчатского краба на гриле: подается с изысканным шафрановым соусом.
– Пирог из бычьих хвостов: согревающее блюдо со специями, утонченная интерпретация традиционной кухни.
– Муссовый десерт из белых грибов с черной икрой: возможно, самый дискуссионный элемент сета, где эссенция лесного гриба встречается с солоноватой икрой.
– Брусника с медом и дижонской горчицей: этот «нулевой курс» предназначен для периодического освежения рецепторов между дегустацией основных блюд.
Полный сет можно будет попробовать в рамках фестиваля до 30 октября по фиксированной цене — 4190 рублей. К блюдам шеф рекомендует бокал российского вина «Усадьба Дивноморская «Вторая линия», Холодный туман» (500 ₽), что полностью соответствует концепции РРФ — поддерживать локальных производителей.
Напомним, что юбилейный, десятый Российский ресторанный фестиваль, созданный ресторатором Александром Сысоевым, проходит в две волны. С 1 по 15 октября на сцену выйдут «Новые имена» — рестораны, открывшиеся в этом году. А с 15 по 30 октября эстафету примут более 1000 проверенных заведений по всей стране — от Калининграда до Владивостока. Во всех участниках гостей ждут специальные сеты по фиксированным ценам: 1 790, 2 990 или 4 190 рублей. Одно из четырех и более блюд сета обязательно должно представлять локальный специалитет или русскую кухню в новой интерпретации.
– Кулак камчатского краба на гриле: подается с изысканным шафрановым соусом.
– Пирог из бычьих хвостов: согревающее блюдо со специями, утонченная интерпретация традиционной кухни.
– Муссовый десерт из белых грибов с черной икрой: возможно, самый дискуссионный элемент сета, где эссенция лесного гриба встречается с солоноватой икрой.
– Брусника с медом и дижонской горчицей: этот «нулевой курс» предназначен для периодического освежения рецепторов между дегустацией основных блюд.
Полный сет можно будет попробовать в рамках фестиваля до 30 октября по фиксированной цене — 4190 рублей. К блюдам шеф рекомендует бокал российского вина «Усадьба Дивноморская «Вторая линия», Холодный туман» (500 ₽), что полностью соответствует концепции РРФ — поддерживать локальных производителей.
Напомним, что юбилейный, десятый Российский ресторанный фестиваль, созданный ресторатором Александром Сысоевым, проходит в две волны. С 1 по 15 октября на сцену выйдут «Новые имена» — рестораны, открывшиеся в этом году. А с 15 по 30 октября эстафету примут более 1000 проверенных заведений по всей стране — от Калининграда до Владивостока. Во всех участниках гостей ждут специальные сеты по фиксированным ценам: 1 790, 2 990 или 4 190 рублей. Одно из четырех и более блюд сета обязательно должно представлять локальный специалитет или русскую кухню в новой интерпретации.